QU'EST-CE QUE L'ALIGOT DE L'AUBRAC

Du nouveau pour votre carte

« Triste comme un repas sans fromage »

Cette expression décrit bien la passion des Français pour le fromage. Il est ancré dans notre culture et tient une grande place dans la gastronomie de nos régions.

90% des Français en consomment régulièrement et pour 40% c’est carrément une gourmandise quotidienne.

Apprécié traditionnellement en fin de repas, il fait désormais partie de nos planches apéritives mais là où il est le plus irrésistible c’est en plat de résistance !

Raclette, tartiflette, fondue savoyarde s’invitent chaque hiver à nos tables pour le plus grand plaisir des gourmands mais l’aligot, lui, c’est toute l’année qu’il nous régale !

L'aligot, une recette traditionnelle mais tendance

Autrefois plat des pèlerins sur le chemin de St Jacques de Compostelle et repas familial par excellence des tables de l’Aubrac, l’aligot a su se faire apprécier dans toutes les régions françaises. Cette recette gourmande réalisée à base de purée de pomme de terre, de crème et de tome fraîche de l'Aubrac a du caractère mais séduit tous les palais.

La tome fraîche de l’Aubrac est un fromage non salé qui est essentiel à la préparation de l’aligot mais aussi de la truffade, cette recette moins connue à base de pommes de terre rissolées.

L’aligot est synonyme de convivialité. Il s’inscrit complètement dans les envies de consommation actuelles, à savoir, la recherche de produits traditionnels, à forte identité régionale et issus d’un savoir-faire ancré dans notre patrimoine.

LE FROMAGE EN QUELQUES CHIFFRES

  • + de 1000 sortes sur le marché
  • 30 kg consommés par an par Français
  • 10 % des Français ne conçoivent pas un repas sans fromage
  • 1000 € le kg, c'est le prix du fromage le + cher : le "Pule" à base de lait d'ânesse, fabriqué dans les Balkans

L'astuce du Chef Mickaël Bloutin

« Pour une texture encore + gourmande, on peut le réchauffer avec un peu de lait dans une casserole ! »


C'est bon pour la santé !

Source de calcium

Le calcium est un « élément chimique présent dans la nature et dans le corps humain, où il est indispensable à la solidité osseuse et au fonctionnement des cellules musculaires et nerveuses. »
Le fromage représente l’une des meilleures sources de calcium et il est généralement mieux assimilé par l’organisme que celui issu des végétaux.
L'aligot est cuisiné avec de la tome fraîche, en plus d’être gourmand et délicieux, ce plat constitue donc une importante source de calcium.

Riche en protéines

Les protéines sont des composants essentiels pour notre organisme, elles sont nécessaires à la bonne santé de nos os, de nos muscles et de nos cellules en général.
Le fromage est une source importante de protéines complètes, c’est-à-dire de protéines qui apportent tous les acides aminés essentiels à notre organisme, contrairement à certaines protéines végétales. Le fromage est donc une alternative de choix à la viande que nous mangeons parfois en trop grande quantité. L’aligot se révèle donc idéal pour les végétariens en plat unique ou avec des légumes, une salade…

Bon pour le moral

Les produits laitiers sont riches en « tryptophane » un acide aminé qui booste la production de sérotonine, l’hormone du bonheur ! Plus globalement, on le sait, se faire plaisir à table, ça rend heureux et le bonheur c’est bon pour la santé, en particulier quand on mange un plat aussi convivial que l’aligot !


Quelques idées de plats

L’aligot peut très bien être savouré en plat unique mais il sera aussi parfait :

  • Avec une viande : un rôti, une pièce de bœuf grillée, une saucisse, une andouillette, du boudin, un travers de porc Duroc, un magret de canard, une viande mijotée…
  • Pour accompagner un pavé de morue ou une truite au four
  • En plat végétarien et équilibré avec une salade ou des petits légumes sautés
  • En entrée, en garniture d’une tartelette avec du jambon de pays
  • Version gourmet avec de la truffe râpée
Aligot de l'AubracAligot de l'Aubrac

LES ATOUTS DE NOTRE ALIGOT

  • Spécialité préparée par la Coopérative fromagère "Jeune Montagne" à Laguiole
  • Tome fraîche élaborée avec du lait de vache cru collecté selon les méthodes ancestrales
  • Mélange homogène au filant parfait
  • Recette à personnaliser selon vos envies en y ajoutant : poivre, ail, noix de muscade, jus de viande, lardons...
  • Facile et rapide à mettre en oeuvre

L'aligot, avec ou sans ail ?

La question reste sans réponse.

A priori, en Lozère et en Aveyron, l’ail fait partie de la recette mais du côté du Cantal, il n’en est pas question !

Nous, avec ou sans ail, avec ou sans viande, on adore l’aligot !


3 points à retenir

11

Une recette qui mêle
tradition et modernité

22

Se déguste en plat unique
ou en accompagnement

33

90% des Français
consomment du fromage

Découvrez l'Aligot de l'Aubrac

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