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Bouchée à la reine : garniture fruits de mer

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Redécouvrez un classique de la cuisine française revisité pour les fêtes de fin d’année : la bouchée à la reine aux fruits de mer. Parfaite pour les menus festifs ou les vitrines des traiteurs, cette recette séduit par son équilibre entre tradition et modernité.

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bouchee reine fruits de mer

La recette : Bouchée à la reine : garniture fruits de mer

Ingrédients

Progression de la recette

  1. Réaliser le vol-au-vent à partir de la demi-plaque de feuilletage inversé et utiliser des emporte-pièces pour vol-au-vent.
  2. Cuire 20 à 25min à 180°C.
  3. Faire revenir le mélange de fruits de mer dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
  4. Assaisonner de sel et de poivre puis réserver au froid.
  5. Réaliser une sauce crustacés.
  6. Garder les différentes préparations au froid jusqu'au montage des bouchées à la reine.

Produits suggérés

  1. Demi-plaque feuilletage inversé au sel de Guérande
    500 G
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    Carton de 6 pièces
     
  2. Cocktail de fruits de mer avec St Jacques ASC MSC
    Surgelé
    Réf : 0089
    Sachet de 1 KG