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Cabillaud aux asperges vertes et crème de safran

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Une recette printanière qui associe l'asperge et le cabillaud, deux délicieux ingrédients très populaires, avec une sauce onctueuse parfumée au safran. Un plat léger qui ravira les gourmets.

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La recette : Cabillaud aux asperges vertes et crème de safran

Ingrédients

Progression de la recette

  1. Faire revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le safran, la crème fraiche et laisser infuser 15 minutes.
  2. Cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée.
  3. Poêler le dos de cabillaud au beurre et cuire à 52°C à cœur.
  4. Mixer la préparation de crème de safran et monter au beurre.
  5. Dresser les asperges et le cabillaud puis napper de sauce.
  6. Rectifier l'assaisonnement.

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