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Paletot de pintade au foie gras et son accompagnement

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Offrez à vos convives une expérience gastronomique raffinée avec ce paletot de pintade, une pièce maîtresse qui allie tendreté et élégance. Un plat parfait pour les menus de fêtes en restauration, qui saura séduire vos clients par son esthétique soignée et ses saveurs harmonieuses.

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paletot pintade fetes

La recette : Paletot de pintade au foie gras et son accompagnement

Ingrédients

Progression de la recette

  1. Étaler le filet de pintade et assaisonner de sel, poivre, muscade et thym.
  2. Disposer une ficelle de foie gras au centre du filet puis rouler la pintade autour du foie gras pour former un rouleau serré.
  3. Emballer dans un filet alimentaire et placer le paletot de pintade sous vide.
  4. Cuire 4h à 68°C pour garder tout le moelleux de la viande.
  5. À la fin de la cuisson, plonger brièvement le paletot dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et réserver au frais jusqu'au service.
  6. Aplatir le paillasson de patate douce (déjà cuit) et le snacker.
  7. Cuire le fagot aux 3 légumes au four vapeur pendant 5 à 6 min.
  8. Trancher le paletot de pintade en médaillons de 2 cm d’épaisseur.
  9. Disposer le paillasson de patate douce, quelques médaillons de pintade et le fagot de légumes dans une assiette.
  10. Napper légèrement le paletot avec un filet de jus de cuisson réduit, et ajouter une touche de fleur de sel sur les accompagnements.

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