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Papillote de merlu et petits légumes

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Notre recette de merlu en papillote et ses petits légumes est un plat du jour idéal pour votre restaurant. Rapidité de mise en œuvre et faible coût portion assuré.

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papillote merlu legumes

La recette : Papillote de merlu et petits légumes

Ingrédients

Progression de la recette

  1. Confire la brunoise de légumes avec du beurre, de la crème fraîche, du sel et du poivre pendant 20 minutes à couvert.
  2. Saler, poivrer et ajouter du beurre sur le merlu.
  3. Réaliser une papillote avec de l'aluminium en forme de poisson y ajouter les petits légumes confits puis déposer le merlu.
  4. Refermer l'ensemble puis passer au four à air pulsé à 120° avec une sonde pour obtenir une température à cœur de 52°.
  5. Accompagner le tout d'une sauce au beurre blanc

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