Terrine de raie aux petits légumes

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Une entrée terre et mer 100% fraîcheur et pleine de couleurs, idéale pour débuter un repas en légèreté. Avec cette recette de terrine de raie, les légumes se dégustent avec plaisir et gourmandise !

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La recette : Terrine de raie aux petits légumes

Progression de la recette

  1. Couper tous les légumes en brunoise et réaliser le court-bouillon.
  2. Ajouter le thym et le laurier.
  3. Retirer les légumes du court-bouillon et y plonger la raie pendant 15 minutes.
  4. Effilocher la raie, mélanger avec la brunoise et la ciboulette ciselée.
  5. Dresser l'ensemble dans une terrine et presser avec un poid.
  6. Réserver au frais pendant 8 heures.
  7. Démouler, tailler des tranches et dresser.

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