Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site www.atlanterra.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Créez votre compte pro et profitez de la commande 24h/24 pour bien préparer les fêtes.

Catalogues
Trouver votre distributeur
Nous contacter
Rechercher
Commander en ligne
Activer votre compte
Devenir client
Catalogues Trouver votre distributeur Nous contacter
Devenir client
Commander
Rechercher

Le retour triomphal des restaurants bouillons

Les bouillons, ces restaurants populaires, nés à Paris au milieu du XIXe siècle, connaissent un retour en force depuis 2017. Ce concept, qui propose une cuisine traditionnelle française à des prix abordables, séduit de plus en plus de clients en quête d'authenticité et de convivialité. Pour les restaurateurs, c'est une opportunité à ne pas manquer. Découvrez pourquoi les bouillons sont de nouveau tendance et comment en tirer profit.

Le concept des bouillons

Les bouillons se caractérisent par plusieurs éléments clés :

  • Une cuisine traditionnelle : les plats emblématiques de la gastronomie française, comme l'œuf mayonnaise, la blanquette de veau, le bœuf bourguignon, le pot-au-feu, le confit de canard, ou encore le riz au lait, sont à l'honneur.
  • Des prix très abordables : les entrées commencent souvent autour de 2 à 3 €, les plats principaux entre 7 et 13 €, permettant de composer un repas complet pour environ 15 à 20 €.
  • Un service rapide et convivial : les salles sont grandes, le service efficace, parfois un peu bruyant et animé, mais toujours chaleureux. L'addition est souvent écrite à même la nappe en papier, perpétuant la tradition.
  • Un décor historique : beaucoup de bouillons conservent un style Art nouveau, avec miroirs, boiseries, vitraux et hauts plafonds, rappelant l'atmosphère de la Belle Époque.

L'histoire des restaurants bouillons

Les bouillons ont été créés en 1855 par le boucher Pierre-Louis Duval, qui souhaitait offrir aux ouvriers des Halles un repas chaud, simple et abordable. Rapidement, le concept a séduit et s'est multiplié : à la Belle Époque, Paris comptait près de 250 bouillons. Ces établissements étaient de véritables cantines pour les classes moyennes, où l'on servait vite, bien, et pas cher.

La renaissance des restaurants bouillons

Après avoir presque disparu au XXe siècle, les bouillons connaissent aujourd’hui un regain d’affection en France.

plat cuisine bouillon atlanterraplat cuisine bouillon atlanterra

Pourquoi ce retour ?

  • Besoins d'une cuisine authentique, simple et accessible

Les consommateurs recherchent des plats traditionnels, réconfortants et abordables. Les recettes classiques agissent comme une « Madeleine de Proust » et attirent une clientèle en quête d'authenticité et de souvenirs d'enfance. En 2025, les plats emblématiques comme le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou le pot-au-feu figurent parmi les préférés des Français, renforçant l'attrait de ce type de carte.

  • Réponse à la hausse des prix dans la restauration classique

Les bouillons offrent une alternative économique sans sacrifier la qualité. Proposer des plats traditionnels à tarifs accessibles, répond à une forte demande des consommateurs en période d'inflation ou de pouvoir d'achat contraint.

  • Attrait pour le patrimoine et la convivialité

Les clients sont de plus en plus attirés par les lieux chargés d'histoire. La restauration ne se limite plus à un simple repas ; les consommateurs cherchent désormais à vivre une expérience unique. Les bouillons, avec leur décor historique et leur ambiance chaleureuse, répondent parfaitement à cette quête d'immersion.

Nos produits pour les restaurants bouillons

Les bouillons, bien qu’ancrés dans la tradition culinaire française, peuvent tout à fait intégrer des produits surgelés à leur carte. En effet, les produits surgelés répondent aussi aux attentes des restaurants bouillons avec des produits de qualité, respectueux des saisons et des produits locaux. Et ce mode de conservation a de nombreux avantages en restauration : gestion des stocks simplifiée, meilleure gestion des coûts, moins de gaspillage, …

En tant que grossiste alimentaire de produits surgelés pour les professionnels de la restauration, nous mettons à votre disposition une sélection variée de produits adaptés aux restaurants bouillons.

Voici un aperçu des produits que nous vous suggérons pour votre offre « bouillon » :

  • Escargot de Bourgogne farci
    Surgelé
    Réf : 1040
    Sachet de 48 pièces
     
  • Os à moelle de bœuf coupe gouttière
    150/350 G
    Surgelé
    Réf : 4405
    Carton de 5 KG
     
  • Osso bucco de veau
    180/230 G
    Surgelé
    Réf : 4085
    Carton de 5 KG environ
     
  • Ratatouille cuisinée à l'huile d'olive
    Surgelé
    Réf : 6037
    Sachet de 2.5 KG
     
  • Cuisse de canard confite
    Surgelé
    Réf : 5721
    Sachet de 6 pièces - 1.65 KG environ
     
  • Poêlée campagnarde express
    Surgelé
    Réf : 6283
    Sachet de 2.5 KG
     
  • Madeleine pur beurre
    45 G
    Surgelé
    Réf : 7523
    Carton de 54 pièces
     
  • Baba bouchon trempé au rhum brun
    120 G
    Surgelé
    Réf : 7612
    Carton de 24 pièces
     

    • Tous les avantages de proposer une cuisine « bouillon » pour les restaurateurs

    Ouvrir un bouillon ou proposer ce type de plats en 2025-2026, c'est miser sur un concept rentable, dans l'air du temps, qui conjugue simplicité, tradition, convivialité et efficacité opérationnelle. Ce modèle répond aux attentes actuelles des consommateurs tout en offrant des opportunités de différenciation durable sur le marché de la restauration. Ne manquez pas cette occasion de surfer sur la vague du retour des bouillons et de séduire une clientèle en quête d'authenticité et de simplicité.

    #1
    Facilité de gestion et rentabilité
    • Coûts de production maîtrisés : les plats sont élaborés à partir d'ingrédients simples, locaux et de saison, ce qui permet de limiter les coûts d'approvisionnement et d'optimiser la marge brute.
    • Processus de préparation efficace : le menu réduit et la standardisation des recettes facilitent la gestion en cuisine et le service rapide, essentiel pour un fort turnover.
    #2
    Expérience client et fidélisation
    • Ambiance conviviale et immersive : les bouillons misent sur une atmosphère chaleureuse et animée, favorisant le partage et la fidélisation de la clientèle.
    • Tourisme et curiosité internationale : ce concept attire aussi bien les locaux que les touristes, friands de découvertes culinaires authentiques.
    • Expérience client différenciante : en 2025, la recherche d'expériences uniques au restaurant est une tendance forte. Les bouillons, avec leur identité unique et leur décor rétro, répondent parfaitement à cette attente.
    #3
    Adaptabilité du concept
    • Flexibilité d'implantation : ce modèle fonctionne aussi bien dans les quartiers résidentiels, les zones de bureaux que dans les lieux touristiques.
    • Possibilité de revisiter les classiques : les bouillons permettent d'innover en revisitant les recettes traditionnelles, tout en conservant leur ADN populaire.

    Nos gammes de produits pour votre restaurant bouillon

  • Les viandes
    Boeuf, porc, agneau, veau...
    Voir nos viandes
  • Les accompagnements
    Purée, frite, légume, poêlée...
    Voir nos accompagnements
  • Les desserts
    Tarte, gâteau, mousse, chou...
    Voir nos desserts

    • Vous souhaitez ouvrir un restaurant bouillon ou proposer des plats incontournables de la gastronomie française dans votre établissement ? Contactez-nous ! Le Conseiller de votre région se fera un plaisir d'échanger avec vous et de vous faire découvrir notre offre de produits alimentaires.