Des glaces aux saveurs de nos régions

Publié en Février 2023

97% des Français plébiscitent les recettes traditionnelles « made in France », ils sont à la recherche de goûts et de saveurs du terroir : de l’apéritif jusqu’au dessert.

Pour répondre aux attentes de vos clients, nous vous proposons un large choix de parfums de glace mettant à l’honneur les spécialités de nos régions au sein de notre collection.

En mettant en avant ces parfums sur vos cartes et dans vos assiettes, vous renforcez votre image d’ancrage local, et apportez la touche régionale attendue par vos convives.

Alors, prêts pour une escapade glacée à travers les territoires de l’alliance Atlanterra?

1. Les glaces et sorbets de Bretagne
2. Les glaces et sorbets de Normandie
3. Les glaces et sorbets de Nouvelle Aquitaine
4. Les glaces et sorbets de Provence Alpes Côte d’Azur

Notre première escale vous propose une découverte des saveurs de Bretagne, une région bénéficiant d’une belle richesse culinaire et de nombreuses spécialités.

Beaj vad ! (Bon voyage en breton)

Le célèbre chouchen (en breton : chouchenn ou mez) est une boisson alcoolisée à base de miel fermenté et d’eau auxquels il faut ajouter du jus de pomme. Proche de l’hydromel, il se boit nature, frais et pendant l’apéritif, voire en digestif.

Pour ce qui est de notre sorbet, nous n’avons pas choisi n’importe quel chouchen :

« Le chouchen de l’hydromellerie de Cornouaille ».

D’une grande qualité, il est à l'origine d'un sorbet équilibré et raffiné permettant des associations agréables avec des fruits ou d’autres parfums de glaces comme la gavotte ou le palet breton pour une coupe 100% bretonne.

Parfois proche de la culture culinaire bretonne, la Normandie a néanmoins ses propres spécialités dont la notoriété dépasse largement nos frontières.

Il existe de multiples variantes de recettes pour le parfum caramel. La Normandie a la sienne avec ce caramel élaboré à partir de beurre AOP d’Isigny. Cette recette se distingue par une saveur très douce de caramel tirant vers une version plutôt blonde et une texture bien lisse apportée par le beurre AOP d’Isigny.

Quand on parle de crème fraîche, on pense à de la douceur, de la générosité, de la gourmandise, ... Et c’est bien tout ce qui caractérise la glace à la crème fraîche AOP d’Isigny. Avec son appellation d’origine protégée, elle raconte d’où elle vient et met en avant un savoir-faire reconnu.

L’avantage de ce parfum, c’est qu’il se marie avec toutes les pâtisseries et avec tous les fruits, aussi bien que la glace vanille.

Oui, vous avez bien lu. On parle bien d’une glace au camembert ! Ce parfum étonnant, élaboré avec du camembert AOP au lait cru de Normandie, se glissera au cours des repas. On le proposera sur une entrée avec une petite salade de jeunes pousses, ou bien au moment du fromage avec une proposition de trilogie de camembert : glacé, à température ambiante et chaude.

C’est le moment d’étonner avec ce parfum au goût de terroir !

Après le chouchen breton, place à l’eau-de-vie normande. Connue depuis des siècles par les Français, elle prend le nom de « Calvados » au XIXe siècle et obtient son appellation d’origine contrôlée en 1942.

Avec la glace calvados, découvrez une nouvelle façon de déguster ce spiritueux. Nous avons réussi à transmettre à notre glace toutes les saveurs de cette eau : la subtilité du bouquet, la douceur du goût, la persistance de la saveur qui demeure longtemps après la dégustation.

Vous prendrez bien un petit calva … en glace ?

Quittons maintenant la Normandie pour découvrir d’autres spécialités culinaires.

Dans cette région, le cognac et le raisin se retrouvent dans un plat bien connu : la caille aux raisins et au cognac. Mais le cognac c’est aussi une eau de vie emblématique de la Charente. En la mariant aux raisins pour cette création, on s’inspire du parfum rhum-raisin, particulièrement apprécié des consommateurs de plus de 50 ans.

Consultez notre article sur le marché de la glace pour en savoir plus sur les tendances de consommation des Français. 

On ne peut pas parler du Sud-Ouest sans évoquer le foie gras. Elaborée à base de foies gras premiers choix sélectionnés de cette région, cette recette est relevée d’un trait d’Armagnac et d’un soupçon de poivre.

Vous l’aurez compris, ce parfum de glace se mariera à vos assiettes au cours du repas, sur une entrée ou un plat de viande. Il apporte une vraie originalité lors de la dégustation.

Vous pouvez aussi opter pour une trilogie de foie gras avec une terrine, une escalope poêlée et la version glacée, succès garanti !

Agen est bien connu pour ses pruneaux ! Ce fruit séché riche de belles propriétés nutritionnelles est apprécié de nombreux Français et d'autant plus quand ils ont macéré dans l'armagnac.

Ce spiritueux serait, selon certains, l'alcool le plus vieux du monde mais son origine reste assez mystérieuse. On sait cependant que pendant longtemps, il a été prescrit par les médecins comme remède anti nervosité ce qui est assez étonnant mais certainement lié à son haut degré d'alcool...

Ce qui est certain par contre, c'est que vos clients seront parfaitement détendus en dégustant cette merveilleuse glace au goût de Sud-Ouest.
En cuisine, en coupe glacée avec un parfum plus doux tel que la vanille ou en association avec un clafoutis ou un gâteau basque, cette saveur saura vous différencier.

Vous êtes un professionnel de la restauration en Nouvelle Aquitaine ? Retrouvez ces parfums chez Bernat, distributeur de glaces en Girondes et Boncogel'Adour fournisseur de glaces dans les Landes.

Baignée de soleil cette région aux multiples paysages est aussi bien pourvue en ce qui concerne la gastronomie.

On ne peut parler de la Méditerranée sans évoquer les olives et l'incontournable huile qu'elles nous offrent.
Ce petit fruit riche en "bonne" matière grasse est reconnu pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Il tient une belle place dans le célèbre régime méditerranéen si réputé.

Pour apporter une touche d'originalité à vos recettes, nous vous proposons une glace à l'huile d'olive du moulin du Calanquet à St Rémy de Provence. Cette saveur sera parfaite pour sublimer une salade, un plat de pâte, une pizza, une galette bretonne ou encore une tarte fine aux légumes du soleil.

Cette plante méditerranéenne attire autant les abeilles que les touristes ! Il est vrai que ces étendues violettes sont une merveille pour la vue mais aussi pour l'odorat.

De notre côté, c'est la version glacée notre préférée. À l’extrait de lavande et au miel de montagne, notre recette est irrésistible.
Idéale pour accompagner une pâtisserie, vous pouvez aussi la marier avec un sorbet abricot pour une coupe 'vacances d'été'. 

Cette confiserie provençale originaire d'Aix-en-Provence, en forme de losange, fait partie des 13 desserts provençaux de Noël. Elle est réalisée avec du melon confit et des amandes broyées.

La glace calisson que nous vous proposons est composée de pâte de calisson et inclut même des morceaux de calissons, miam !
Vous pourrez ainsi inscrire à votre carte une coupe provençale en associant les glaces calisson, nougat et melon.

Direction St Tropez à la rencontre d'un nouveau parfum. 
La tarte tropézienne est une pâtisserie mythique. Elle est l'un des symboles de cette ville si adulée dans le monde entier.
Synonyme de plage, de vacance, de farniente, cette brioche garnie d'un mélange de 2 crèmes et saupoudrée de grains de sucre est appréciée des grands gourmands et est aujourd'hui souvent revisitée.

Avec notre glace tropézienne, à la vanille avec inclusions de brioche et de sucre casson, vous offrez une escapade à St Tropez dès la première cuillère. 

Charles Martin, distributeur de glaces pour les professionnels vous propose ces parfums aux saveurs de votre région PACA.

Atlanterra est le fournisseur de glaces en bacs pour les professionnels possédant la collection la plus complète du marché, c'est pourquoi vous pouvez aussi faire une escapade en Corse avec notre sorbet clémentine de Corse IGP, une visite en Lorraine grâce à notre sorbet mirabelle ou en Alsace avec la glace pain d'épices, un clin d'œil au Jura en dégustant notre glace au vin du Jura... 

Les voyages à l'étranger sont aussi permis : l'Italie, avec le sorbet citron jaune de Sicile, les glaces tiramisu, mascarpone, panettone ou stracciatella, le Portugal autour d'un sorbet au Porto, l'Irlande, grâce au parfum irish coffee, la Belgique et sa glace spéculoos et on pourra aussi se régaler des gourmandises des Etats-Unis : glaces brownie et cheesecake.

La glace c'est l'ingrédient parfait pour voyager, elle est créatrice d'émotions et ainsi vous offre une excellente opportunité d'innover et de surprendre vos clients en dopant votre rentabilité, pensez-y !