Le guide du café gourmand en restauration

Publié en juillet 2025

Les bases du café gourmand

Le café gourmand est un dessert emblématique de la restauration française, qui combine un café expresso accompagné de plusieurs petites douceurs sucrées. Son origine remonte aux années 90, période où les restaurateurs cherchaient à proposer un dessert simple, rapide à préparer et capable de satisfaire les clients indécis face à une carte de desserts classique.

Aujourd’hui, ce dessert est devenu un incontournable dans de nombreux établissements : restaurants traditionnels, restaurants italiens, pizzerias, crêperies, restaurants d’hôtels… Nous vous livrons nos conseils en tant que grossiste alimentaire pour professionnels de la restauration afin d’ajouter le café gourmand à votre carte et d’optimiser la rentabilité de ce dessert.

Idées de compositions pour un café gourmand

Le café gourmand s’impose tout au long de l’année grâce à sa simplicité et son attrait visuel. Les clients l'apprécient pour la variété de saveurs qu'il offre en une seule commande.

La recette classique

Mignardises intemporelles : mini-éclairs au chocolat, macarons vanille, tartelettes aux fruits rouges, sans oublier une boule de glace à la vanille : un ajout parfait pour apporter une note de fraîcheur et compléter les saveurs sucrées.

Les recettes de saison

• Printemps : Panna cotta à la fraise, mini clafoutis à la griotte, mousse de citron vert, avec une boule de glace passion..
• Été : mini canelé de bordeaux, mini tartelette tatin, mini gâteau nantais avec une boule de glace fraise.
• Automne : mini fondant au chocolat, mini muffin caramel beurre salé, mini tropézienne avec une boule de glace noisette.
• Hiver : mini coulant au chocolat, mini rocher coco, macaron caramel beurre salé et une boule de glace marrons.

Pour surprendre et fidéliser, nous vous suggérons de varier le parfum de glace fréquemment et d’oser des parfums originaux tels que barbe à papa, palet breton, spéculoos ou yuzu citron vert.

Voici un aperçu de nos produits pour composer vos cafés gourmands.

Nos produits pour cafés gourmands

Alternative thé gourmand et chocolat chaud gourmand

Pour les clients qui préfèrent le thé, proposez un assortiment avec une boule de glace thé vert matcha, un financier nature, et une mini tartelette au citron. Pour les enfants et les plus jeunes adultes, vous pouvez remplacer le café ou le thé par un chocolat chaud !

Tous les avantages d'ajouter le café gourmand à votre carte

• Augmentation du ticket moyen

Le café gourmand est souvent perçu comme une option légère et variée, idéale pour conclure un repas en douceur.

• Rapidité et simplicité de préparation

Avec des produits surgelés prêts à l’emploi, comme les mignardises et desserts pour cafés gourmands que nous proposons chez Atlanterra, la mise en place est rapide et ne nécessite pas de main-d’œuvre spécialisée.

• Flexibilité et personnalisation

La possibilité de renouveler les compositions selon les saisons permet de fidéliser votre clientèle.

Conseils supplémentaires pour réussir avec le café gourmand

Suivre les tendances actuelles

Pour séduire une clientèle toujours plus exigeante, intégrez des produits, glaces ou mini pâtisseries répondant aux attentes des consommateurs :

• Produits sans gluten ou végan : nous vous proposons par exemple une glace végétale au lait d’amande.
• Ingrédients locaux ou biologiques : pour mettre en avant la qualité et la provenance de vos produits.
• Thèmes saisonniers ou événementiels : proposez des compositions autour du chocolat pour la Saint-Valentin ou des mignardises plus festives comme le mini baba au rhum pour les fêtes de fin d’année.

Optimiser vos coûts d’achats

Vous pouvez ajouter une part d’un gâteau à partager comme une tarte au citron, un entremet au chocolat, un flan... L’avantage : il peut très bien être servi en tant que dessert individuel pour votre carte des desserts ou intégrer votre café gourmand. Cela vous permet d’optimiser vos achats, votre espace de stockage et c’est aussi une très bonne astuce anti-gaspi.

Choisir la bonne marque de glace

Intégrer une boule de glace dans un café gourmand n'est pas seulement une question de tradition, c'est aussi un choix stratégique pour votre établissement. Chez Atlanterra, nous possédons la gamme de glaces en bacs la plus complète du marché pour répondre à tous vos besoins et budgets. Pour vos cafés gourmands, nous vous proposons :

• Fleur de Glace et Glaces des Alpes : des glaces élaborées par un Maître Artisan Glacier, avec des parfums d’une qualité supérieure, des recettes variées, riches en goûts et onctueuses.
• Le Professionnel Glacier : pour des recettes de glaces gourmandes fabriquées en Bretagne avec une cuillérabilité travaillée pour les professionnels.

Le café gourmand est une valeur sûre pour les professionnels de la restauration. Avec plus de 400 références de glaces en bacs, de mini pâtisseries et de desserts individuels surgelés, il devient facile de varier les compositions et de surprendre vos clients tout au long de l’année.

Consultez nos différentes gammes de produits en ligne :