Comment faire de la glace un incontournable de votre carte toute l’année ?

Publié en février 2026

La glace, bien plus qu’un dessert d’été

Longtemps associée aux beaux jours, la glace s’impose aujourd’hui comme un produit polyvalent, capable de séduire les clients en toutes saisons. Chez Atlanterra, grossiste de glaces pour les professionnels de la restauration, nous accompagnons les établissements à réinventer leur offre glacée afin d’en faire un véritable levier de chiffre d’affaires tout au long de l’année.

Dessert, boisson gourmande, touche créative dans une recette salée ou élément signature d’un café gourmand : la glace devient un outil de différenciation, à la fois créatif, rentable et simple à mettre en œuvre. Découvrez comment intégrer la glace à votre carte, saison après saison, grâce à des idées de recettes adaptées à chaque moment de consommation.

7 idées pour séduire vos clients toute l’année

Printemps & été : des coupes glacées

Composition : Crème glacée à la fraise avec inclusions de morceaux de fraise (9563), crème glacée à la pistache avec des inclusions de morceaux de pistaches caramélisées (9505), fraise entière (8456), et des éclats de pistache.

Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, autour de saveurs plébiscitées par les consommateurs.

Astuce tendance : remplacez la pistache par une glace au thé matcha pour une touche plus actuelle et différenciante.

Composition : Sorbet artisanal fruit de la passion (9216), crème glacée artisanale noix de coco (9206), copeaux de noix de coco, pulpe et graines de fruit de la passion.

Une association exotique, acidulée et crémeuse, idéale pour inviter vos clients au voyage dès la première cuillère.

Retrouvez l’ensemble de ces idées de recettes ainsi que les références de glaces associées dans notre catalogue Glaces 2026, intitulé « La glace au fil des saisons ».

Automne : la glace à tous les instants

Composition : Sorbet maître artisan carotte orange gingembre (9956) servi dans une orange vidée et décorée en citrouille.

Instagrammable, ludique et vitaminé : un dessert parfaitement adapté à la période d’Halloween. Une proposition éphémère qui attire l’œil et crée l’événement en salle comme sur les réseaux sociaux.

Composition : Cube de courge butternut (6159), glace maître artisan chèvre (9495).

Une recette multi-textures et multi-températures, idéale en entrée ou en dessert. Intégrer la glace dans une recette salée permet de se démarquer, de surprendre le client et de premiumiser l’offre sans complexifier la mise en œuvre.

Composition : Avec un chocolat chaud, latte ou un mocha, glace maître artisan noisette (8812), crème sucrée (7025), poudre de cacao. 

Une boisson chaude et gourmande, parfaite pour les pauses automnales.
Suggestion vente additionnelle : accompagnez-la d’un cookie pour augmenter le ticket moyen. C’est une alternative plus généreuse au célèbre Affogato café.

Hiver : la glace dans tous ses états

Composition : Glace vanille (9452) pour un bonhomme de neige et glace chocolat (9448) pour un renne.

La vanille et le chocolat figurent parmi les parfums préférés des Français, au même titre que le caramel, le café ou le citron. En jouant sur la présentation et la mise en scène, ces parfums incontournables deviennent des desserts festifs et attractifs, notamment pour les plus jeunes.

Composition : Pain burger brioché (7393), glace chocolat (9520), glace noisette (9567), crème sucrée (7025). Une expérience glacée originale et différenciante.

Le burger, plat le plus commandé sur l’application de livraison Uber Eats en 2025, ne cesse de se réinventer. L’associer à la glace permet de surprendre, de créer de la curiosité et de proposer un dessert signature inattendu.

Deux propositions simples et efficaces pour valoriser les desserts existants et apporter une touche premium sans modifier les habitudes en cuisine.

Le duo glace & pâtisserie

Toutes les raisons de combiner pâtisserie & glace et quelques idées de recettes.

La glace dans un café gourmand

Nos idées de compositions et nos conseils pour ajouter le café gourmand à votre carte.

Pourquoi intégrer la glace à votre carte en toutes saisons ?

1. Un produit qui plaît à tous

La glace est universelle : elle séduit toutes les générations et s’adapte à de nombreux moments de consommation.

2. Un puissant levier de différenciation

Les clients recherchent des expériences gourmandes et ‘instagrammables’. Une glace bien mise en valeur peut devenir la signature de votre établissement. La glace gastronomique (foie gras, basilic, sésame noir, poivre de Séchuan…) sort la glace du cadre du dessert classique pour offrir une véritable expérience sensorielle.

3. Une solution simple et rentable

Faciles à stocker, rapides à servir et génératrices de marge, les glaces et sorbets s’intègrent parfaitement aux contraintes des cuisines professionnelles. Avec les glaces de qualité Maître Artisan Glacier* proposées par les distributeurs Atlanterra, vous créez des recettes premium sans complexité.

* Produits élaborés et fabriqués par un fournisseur indépendant détenteur du titre de Maître Artisan Glacier.

Comment vendre plus de glaces en dehors de l’été ?

Suivez les tendances de consommation

65 % des clients recherchent des desserts ‘instagrammables’ et personnalisables (FoodService Vision 2025). Plus que jamais, nous consommons avec les yeux avant de faire appel au goût.

Créez des menus thématiques

Menu de saison, menu événementiel ou menu 100 % glace : selon FoodService Director, 68 % des consommateurs sont prêts à commander une glace en dessert, même en hiver, lorsqu’elle est associée à des saveurs de saison et bien présentée.

Optimisez votre carte

Mettez les glaces en suggestion du jour ou en dessert du chef. Elles s’associent aussi facilement aux pâtisseries et permettent de justifier un prix légèrement plus élevé.

Formez vos équipes

Valorisez des arguments différenciants comme la fabrication artisanale ou l’origine locale : « Glace élaborée par un Maître Artisan Glacier », « Glace fabriquée en Bretagne ».