Le trou normand : incontournable des fêtes

Publié en août 2024

Tradition gastronomique française incontournable des repas festifs, le trou normand est apprécié pour sa capacité à relancer l'appétit entre les plats. Laissez-vous guider par nos conseils, de fournisseur expert glace, sur la meilleure manière d’intégrer le trou normand à la carte de votre restaurant et nos idées de recettes pour les fêtes de fin d’année.

Le trou normand est une tradition culinaire française consistant à consommer un petit verre d'alcool fort, souvent du calvados, entre les plats d'un repas copieux. Cette pratique est destinée à "faire un trou" dans l'estomac pour faciliter la digestion et permettre de continuer à manger avec appétit. Originaire de Normandie, cette coutume remonte au Moyen Âge où le calvados, une eau-de-vie de cidre, était utilisé pour ses vertus digestives.

• Comment faire un trou normand ?

Pour faire un trou normand, il suffit de servir une boule de sorbet (traditionnellement à la pomme) dans un verre à pied, puis de verser un petit verre d'alcool fort (comme le calvados) sur le sorbet. Il est consommé en une seule fois pour rafraîchir le palais et stimuler la digestion.

• Quand servir un trou normand ?

Le trou normand est généralement servi en milieu de repas, entre deux plats principaux. Il peut être proposé après l'entrée ou entre le plat principal et le dessert.

• Trou normand avec quel alcool ?

Les alcools traditionnels pour le trou normand incluent le calvados, le cognac, et l'armagnac. Toutefois, des variations modernes peuvent inclure du champagne, du porto ou d'autres spiritueux en fonction des goûts et des accords mets et boissons mais aussi du concept de restauration de votre établissement.

• Quelle glace pour un trou normand ?

Les glaces traditionnelles pour un trou normand sont les sorbets aux fruits comme le sorbet pomme ou poire. Cependant, des variations plus originales peuvent inclure des glaces aux parfums innovants comme nous le proposons avec notre gamme de glaces pour professionnels : Terroirs et Gastronomie avec des glaces parfums safran, foie gras, ou encore concombre estragon.

Le trou normand est particulièrement prisé durant les repas festifs comme les repas de Noël et du Nouvel An. Il est apprécié pour son côté convivial et son efficacité à relancer l'appétit entre les différents services d'un repas souvent copieux. De plus, le trou normand apporte une touche de tradition et d'authenticité qui séduit les convives. Il est aussi bien souvent servi lors des événements familiaux par les traiteurs ou au sein des restaurants ayant une forte capacité d’accueil pour les repas festifs.

La popularité du trou normand pendant les fêtes de Noël

Pendant la période festive, à Noël ou à la Saint Sylvestre, le trou normand occupe une place de choix dans les menus des restaurants. Les restaurateurs apprécient le trou normand pour sa capacité à rythmer le repas et à offrir une pause rafraîchissante et digestive à leurs convives. En incluant le trou normand dans leur menu, les établissements peuvent proposer une expérience culinaire authentique et élégante, qui plaît aux amateurs de traditions et aux gourmets à la recherche de nouveautés. Les variations modernes du trou normand, avec des sorbets et des alcools innovants, permettent également aux chefs de se démarquer et de surprendre leurs clients avec des saveurs inattendues et raffinées. Pour les restaurateurs, le trou normand est ainsi un atout majeur pour sublimer leurs menus festifs et assurer la satisfaction de leurs clients pour fidéliser et générer un bouche à oreille positif autour de leur restaurant.

En tant que grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration, nous disposons d'une large gamme de glaces avec des parfums de glaces classiques et des parfums de glaces plus originaux pour varier vos créations glacées. Nous mettons un point d'honneur à accompagner les restaurateurs en leur proposant des glaces et sorbets de qualité et des idées de recettes pour améliorer leur rentabilité grâce à la glace.

Trou normand au calvados

• Ingrédients : 1 boule de sorbet pomme verte, 1 verre de calvados.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le fromage.
• Accord : Se marie bien avec des plats à base de viande comme un rôti de porc aux pommes.

Trou normand au cognac

• Ingrédients : 1 boule de sorbet mirabelle, 1 verre de cognac.
• Moment du repas : Entre l'entrée et le plat principal.
• Accord : Idéal après une entrée de foie gras pour ‘nettoyer’ le palais.

Retrouvez toutes les références de glaces utilisées pour nos recettes de trou normand en cliquant ici.

Trou normand au champagne 

• Ingrédients : 1 boule de glace au safran, 1 verre de champagne.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
• Accord : Parfait après un plat de fruits de mer ou une volaille rôtie.

Trou normand au porto

• Ingrédients : 1 boule de glace au foie gras, 1 verre de porto 10 ans.
• Moment du repas : Avant le fromage.
• Accord : Idéal avec un plateau de fromages affinés.

Trou normand au whisky

• Ingrédients : 1 boule de glace café, 1 verre de whisky.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
• Accord : Parfait après un plat de viande rouge comme un filet de bœuf.

Trou normand à la vodka

• Ingrédients : 1 boule de glace au gingembre, 1 verre de vodka.
• Moment du repas : Entre l'entrée et le plat principal.
• Accord : Idéal après une entrée de saumon fumé.

Trou normand au limoncello

• Ingrédients : 1 boule de sorbet citron vert, 1 verre de limoncello.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
• Accord : Parfait après un plat de poisson.

Trou normand au grand marnier

• Ingrédients : 1 boule de glace clémentine, 1 verre de Grand Marnier.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
• Accord : Parfait après un plat de volaille.

Trou normand au jus de pomme

• Ingrédients : 1 boule de sorbet pomme verte, 1 verre de jus de pomme pétillant.
• Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
• Accord : Parfait après une viande blanche ou une salade de fruits de mer.

Trou normand à l'infusion de menthe

• Ingrédients : 1 boule de sorbet citron, 1 verre d'infusion de menthe glacée.
• Moment du repas : Entre l'entrée et le plat principal.
• Accord : Idéal après une entrée légère comme une salade verte ou un carpaccio de légumes.

Le trou normand est une tradition gastronomique française qui continue de séduire les gourmets lors des repas festifs. En proposant des variantes classiques et originales, vous comblerez vos clients avec des expériences culinaires inoubliables. Que ce soit avec ou sans alcool, les recettes de trou normand apportent une touche de fraîcheur et de tradition à chaque repas. En tant que distributeurs de glace pour les professionnels, nous formons nos Conseillers Commerciaux avec soin pour offrir le meilleur accompagnement à nos clients restaurateurs, alors contactez-nous pour des conseils personnalisés en fonction de vos objectifs !

Nous espérons que ces conseils et recettes vous inspireront à enrichir vos menus et à surprendre vos clients avec des trous normands savoureux et originaux. Pour plus d'informations ou pour découvrir notre gamme complète de glaces, n'hésitez pas à nous contacter. Atlanterra est là pour vous accompagner dans le succès culinaire de votre restaurant.