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Glace maître artisan tarte citron meringuée
5 L/3,3 KG

Prêt à déguster | Surgelé | Réf : 9637
Un format spécial vitrine de glacier.
Élaborée par un Maître Artisan Glacier.
Au citron avec morceaux de meringue en inclusions.

Bac 3,3 kg

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Glace maître artisan tarte citron meringuée
Mickael Bloutin Chef Culinaire AtlanterraMickael Bloutin Chef Culinaire Atlanterra

Le domaine du chef

Suggestion du chef
Travailler la glace au peigne ou à la spatule et décorer de fruits, de biscuits ou d'ingrédients illustrant le parfum, pour une présentation valorisante et attractive.
Conseil de mise en oeuvre
Décongélation préalable : Non
Avec une cuillère eutectique : racler la glace en surface et effectuer plusieurs passages dans le sens le plus long du bac tout en tassant la glace jusqu'à obtention de la boule.
Avec une portionneuse : creuser la glace pour remplir la portionneuse et former la boule.
Rincer la cuillère à l'eau claire entre chaque réalisation de boule.

Les tutos du chef

Informations détaillées

« Glace maître artisan tarte citron meringuée »

Description

Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

Détails produit

Calibre - Poids 3,30 kg
Litrage 5 l
Type de préparation Prêt à déguster
Certification Maitre Artisan Glacier

Origine détaillée

Pays d'élaboration France
Département de fabrication Haute-Savoie

Conditionnement détaillé

UVC - Emballage Bac
UVC - Poids Net 3,30 kg

Poids portion conseillé

45 g

Ingrédients

LAIT écrémé réhydraté, sucre, perlé de citron 10% (sucre, citron, acidifiants : E330-E300), dextrose, crème, meringues 2% (sucre, albumine d'OEUF), huile de coco, BEURRE d'Echiré, maltodextrines, jus de citron jaune, zestes de citron jaune, émulsifiant : E471, stabilisants : farine de graines de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, gomme de guar colorant : curcumine.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie (kcal) 195,6
Energie (kJ) 823,5
Matières grasses (g) 6
Dont AG saturés (g) 4
Glucides (g) 32
Dont sucres simples (g) 31
Protéines (g) 2
Sel (g) 0

GEMRCN

Famille d'aliments
Glace

Fréquence de service
Libre

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