Pomme de terre

Atlanterra, votre grossiste en pomme de terre pour les professionnels

Les pommes de terre sont incontournables en restauration commerciale et dans la cuisine française en général. Elles sont gourmandes, réconfortantes et plaisent à tout le monde. Tous les menus sont adaptés à des préparations à base de pomme de terre : menu enfant, plat du jour, plat à la carte, cuisine gastronomique, snacking, vente à emporter… Au déjeuner ou au dîner, en brunch, et même en gourmandise d’apéritif pour certains produits élaborés, tout le monde adore la pomme de terre ! Les pommes de terre surgelées représentent un atout en restauration pour éviter le gaspillage, gagner du temps en cuisine et faciliter la gestion des stocks. Facile et rapide à mettre en œuvre, la patate surgelée est l’allié des Chefs Cuisiniers.

Les pommes de terre spéciales frites

Pomme frite classique, frite allumette plus fine, frite steakhouse, plus épaisse, tous les formats de frites sont présents dans notre gamme, même une jolie frite ondulée, très originale : la Crinckle cut.

Découvrez sans attendre les frites stealth. Cette innovation est tellement utile en restauration commerciale et tout particulièrement pour la vente livrée ou à emporter ! En effet, grâce à un léger enrobage, la température et le croustillant de la frite se maintiennent plus longtemps après la cuisson.

Pour des assiettes plus surprenantes, optez pour des frites dipper qui seront aussi parfaites pour l’offre de votre restaurant, grâce à leur forme incurvée, à déguster avec de bonnes sauces au moment de l’apéritif sur une planche à partager en famille, entre amis ou entre collègues en afterwork. La finger food est toujours une tendance forte en restauration, en particulier en saison estivale.

Pour une alternative connotée plus ‘healthy’, notre frite de patate douce sera parfaite au sein d’un menu enfant, mais également pour accompagner une viande, voire un poisson de façon plus originale dans un plat d’adulte. Une bonne idée pour apporter une touche inédite à un fish & chips par exemple.

Les pommes de terre : un accompagnement de choix

Les frites sont les reines de la restauration hors domicile, mais d’autres propositions peuvent être tout aussi satisfaisantes. Les bouchées de pomme de terre rösti ou des pommes quartier épicées tex mex par exemple !

Nous proposons aussi des pommes de terre plus classiques mais toujours plébiscitées par vos clients, comme les pommes rissolées, noisettes, ou dauphines. Ainsi que des pommes de terre sautées découpées en rondelles. Toutes représentent un accompagnement de choix, rapides à mettre en œuvre et adaptées à tous les goûts.

Autre alternative aux frites surgelées, pensez aux chips avec peau. Un rendu légèrement croustillant, tendre et un peu ferme pour une expérience très gourmande au sein d’un plat ou d’une planche apéritive.

La présentation étant très importante en restauration, le bateau de pomme de terre rösti à garnir fera beaucoup d’effet sur une assiette. Vous pourrez par exemple le garnir de légumes. Ces derniers sauront se marier à merveille avec la texture croustillante de cette spécialité à base de pomme de terre. Cette recette à personnaliser est idéale aussi pour l’activité de traiteur.

Les pommes de terre élaborées

Vous recherchez des préparations de pomme de terre prêtes en un temps record ? Nous avons une large gamme de pommes de terre surgelées élaborées. Préfrit, prêt à cuire, prêt à l’emploi… Notre gamme s’adapte à tous vos besoins.

Gratin ou purée sont des valeurs sûres et adaptés à vos plats du jour mais aussi aux repas festifs. Ce sont des incontournables pour les professionnels de la restauration. Les pommes de terre grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande ou les pommes de terre sarladaises, riches en saveurs, accompagnent à merveille une viande et apporteront encore plus de gourmandises à vos plats.

Vous pouvez aussi apporter une touche de couleurs avec le wedge de pomme de terre et légumes façon plancha, des quartiers de pomme de terre cuisinés avec de bons légumes pour un plat savoureux, coloré et équilibré tout à fait adapté à la restauration commerciale. Rapide à mettre en œuvre, cette préparation est un atout pour un restaurateur surtout en période de pénurie de personnel en cuisine.

Si vous souhaitez créer un vrai effet visuel sur vos assiettes, la rose de pomme de terre et la pomme de terre Anna, une rosace de fines lamelles de pomme de terre cuisinée au beurre, seront très élégantes en plus d’être délicieuses. Les traiteurs pourront aussi les servir lors des événements, notamment au moment des fêtes, des mariages et autres événements familiaux, une simple remise en température suffit avant de dresser sur les assiettes des convives.

Pour les repas festifs, notamment à Noël, l’équipe Recherche et Développement Atlanterra a déniché un effeuillé de pomme de terre au foie gras d’une très belle finesse pour un menu de prestige.

Le burger accueille aussi très bien les préparations à base de pomme de terre. Les galettes ou rosti sont très gourmands et garnissent à merveille vos burgers végétariens ou non.

N’oublions pas les petits gourmands… Pour les menus enfants, nous proposons des gnocchis de pommes de terre. Ils sont très appréciés des plus jeunes et représentent une bonne alternative aux frites notamment. En restauration assise ou en vente à emporter, les gnocchis sont une valeur sûre pour les plus jeunes, mais aussi leurs parents.

Quelles pommes de terre choisir pour son restaurant ?

La pomme de terre (plus communément appelée patate) est un féculent offrant tous les atouts d’un légume. C’est plus précisément un tubercule comestible. La pomme de terre est un accompagnement incontournable pour vos viandes, poissons, burgers.

Pour faire le choix d’un produit à base de pomme de terre, élaboré ou semi-élaboré, connaître les différentes variétés de pommes de terre peut être utile. En effet, chaque variété possède des caractéristiques différentes pour des usages différents.

Pour vos frites, il est recommandé d’opter pour les variétés suivantes : Bintje, Victoria, Agria, Krone…
Pour une cuisson au four, les variétés comme la Samba, Marabel, Melody ou Vivaldi seront davantage utilisées.
Pour une préparation à la vapeur ou rissolée, il convient d’opter pour la Ratte, Juliette, Belle de Fontenay, Amandine, Charlotte…

Nos sélections de produits à base de pomme de terre sont effectuées par notre équipe Recherche et Développement qui a toujours à cœur de vous donner accès au meilleur rapport qualité/prix et vous offrir du choix pour composer les menus qui donneront satisfaction à vos clients. Que vous soyez un traiteur, un restaurant traditionnel, un snack, un food truck, un point chaud dans un camping, un restaurateur spécialiste de la vente à emporter : n’hésitez pas à contacter votre Conseiller Commercial pour trouver le produit adapté à votre besoin !

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