Foies gras

Spécialité culinaire du Sud-Ouest et plus précisément du Périgord et des Landes, le foie gras est un produit incontournable dans la gastronomie française. Star des Fêtes de fin d’année, surtout à Noël, le foie gras est désormais consommé tout au long de l’année.

Notre sélection de grossiste en foie gras

Nous référençons de nombreux foies gras pour les traiteurs, les restaurants et tous les professionnels des métiers de bouche. Notre gamme de produits est complète et répondra à tous vos besoins. Retrouvez au sein de notre offre, différents types de préparation, différentes qualités et différentes origines de foies gras.

Le foie gras cru

Découvrez parmi notre sélection de foies gras crus du foie gras français de plusieurs qualités : extra-gastronomie, premier choix et second choix. Le foie gras calibré entre 350 et 600 grammes est le plus adapté pour les professionnels. En effet, cette fourchette est celle qui vous assure de perdre le moins de gras lors de la cuisson.

Bon à savoir : un foie gras de qualité perd entre 4 % et 8 % de gras quand on le cuit.

En choisissant du foie gras surgelé, vous vous assurez des tranches bien calibrées et une régularité lors de la découpe. Contrairement au foie gras frais avec lequel il est difficile d’obtenir des tranches régulières.

Nous vous proposons 2 types de foies gras crus : des lobes entiers et des lobes déveinés.

Un lobe de foie gras déveiné (ou dénervé) de qualité ne doit pas être cassant, il doit être souple. Avec un foie gras de qualité, vous perdrez moins de gras à la cuisson.

Les foies gras crus sont à cuire au bain-marie, dans un four sec à 80°C avec une sonde pour une cuisson à 60°C à cœur. En choisissant des foies gras crus, vous devrez préparer, assaisonner et cuire vous-même votre terrine. Ceci vous permettra d’obtenir la mention de foie gras fait maison : un argument de valeur aux yeux des consommateurs que nous vous suggérons de mettre en avant sur votre menu ou carte.

Pour réaliser des recettes plus originales, nous vous proposons des escalopes de foie gras. Nos escalopes sont surgelées individuellement dans des sachets. Côté préparation, vous pouvez les snacker encore surgelées ou après les avoir préalablement décongelées.

Notre suggestion : étonnez et différenciez-vous de la traditionnelle sauce au vin rouge. Optez pour un filet de bœuf, du veau ou un magret de canard accompagné d’une escalope de foie gras. Ces associations apporteront de la gourmandise et des saveurs supplémentaires à vos plats.

Nous proposons également du foie gras cru découpé en morceaux pour préparer vos woks, poêlées et salades en un minimum de temps.

Le foie gras mi-cuit

Le foie gras de canard mi-cuit en terrine sera votre allié en cuisine. C’est un produit ne nécessitant pas de cuisson supplémentaire, vous devrez simplement le décongeler 2 à 3 jours avant le service pour qu’il mature. Vous gagnez du temps et de l’énergie sur la mise en œuvre et la préparation de vos entrées et plats. Un sacré avantage lorsqu’on manque de personnel en cuisine ! Laissez-vous tenter par notre terrine entièrement composée de lobe de foie gras qui saura à coup sûr ravir les papilles de vos convives.

Le foie gras prêt à cuire

Découvrez dans notre sélection de foie gras prêt à cuire, un foie gras 100 % lobe, déveiné, assaisonné et disposé dans une barquette. Ce produit, élaboré en France avec du Coteaux du Layon et de la fleur de sel de Noirmoutier, vous laisse le choix du type de préparation : cuit ou mi-cuit. Facile à découper, il sera idéal pour tous vos dressages.

Vous hésitez encore parmi notre assortiment de foies gras ? Nous vous invitons à lire notre article : Quel foie gras choisir pour mon restaurant ? Pour choisir le produit adapté à votre besoin de professionnel !

Nos garnitures pour accompagner vos foies gras

Pour agrémenter vos entrées et vos plats, nous vous suggérons des figues mi-séchées, des pommes semi-séchées que vous pouvez retrouver dans notre gamme de fruits pour professionnels, ainsi que du confit d’oignon, du confit de figue dans notre gamme de spécialités à tartiner de qualité artisanale. Ces garnitures s’associent parfaitement avec le foie gras.

Atlanterra, grossiste de foie gras, vous accompagne aussi avec son offre de pains pour les professionnels. Pour le foie gras, nous vous recommandons nos pains campagnards et notre pain aux fruits !

Saviez-vous que le foie gras a aussi sa version glacée ? Découvrez sans plus attendre cette délicieuse glace en bacs au foie gras qui fera la différence aux yeux de vos clients pour votre établissement.