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Glace maître artisan vacherin vanille framboise
5 L/3.3 KG

Glaces produits/gamme-produits/glaces/
Prêt à déguster | Surgelé | Réf : 9181
Un format spécial vitrine de glacier. Glace en bac élaborée par un Maître Artisan Glacier. Gourmand comme un entremets avec sa glace vanille bourbon de Madagascar, son sorbet plein fruit framboise et ses inclusions de meringues craquantes et fondantes.

Bac de 3.3 KG

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  • Élaborée par un Maître Artisan Glacier
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    Glace maître artisan vacherin vanille framboise
    Mickael Bloutin Chef Culinaire AtlanterraMickael Bloutin Chef Culinaire Atlanterra

    Le domaine du chef

    Suggestion du chef
    Travailler la glace au peigne ou à la spatule et décorer de fruits, de biscuits ou d'ingrédients illustrant le parfum, pour une présentation valorisante et attractive.
    Conseil de mise en oeuvre
    Décongélation préalable : Non
    Portionneuse : creuser la glace pour remplir la cuillère et former la boule. Eutectique : effectuer des passages en raclant et tassant pour obtenir une boule. Rincer entre chaque boule.

    Informations détaillées

    « Glace maître artisan vacherin vanille framboise »

    Description

    Ingrédients

    Valeurs nutritionnelles

    Détails produit

    Calibre - Poids3.3 kg
    Litrage5 l
    Type de préparationPrêt à déguster
    CertificationMaitre Artisan

    Origine détaillée

    Pays d'élaborationFrance
    Département de fabricationHaute-Savoie

    Conditionnement détaillé

    UVC - EmballageBac
    UVC - Poids Net3.3 kg

    Poids portion conseillé

    45 g

    Ingrédients

    Glace vanille 46% (LAIT écrémé réhydraté, sucre, jaune d'OEUF, dextrose, BEURRE d'Echiré, CREME, extrait de vanille, concentré de citron, graines de vanille bourbon, émulsifiant : E471, extrait de carthame, stabilisant : alginate de sodium, carraghénanes, farine de graines de caroube, gomme de guar). Sorbet framboise 46% (framboise 52,1%, eau, sucre, dextrose, jus de citron, stabilisant : farine de graines de caroube, gomme de guar, pectine). Meringue 8% (sucre, blanc d'OEUF, beurre de cacao).

    Valeurs nutritionnelles pour 100g

    Énergie (kcal)702
    Énergie (kJ)166
    Matières grasses (g)4,3
    Dont AG saturés (g)2,1
    Glucides (g)28,6
    Dont sucres simples (g)28,2
    Protéines (g)2,4
    Sel (g)0,08

    GEMRCN

    Famille d'aliments
    Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides

    Fréquence de service
    3/20 maxi

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