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Carpaccio de cabillaud gingembre et agrumes

Imaginé et cuisiné par Mickaël Bloutin

Une recette originale qui revisite le carpaccio en lui donnant un accent marin. Une entrée sucrée-salée qui mêle l'acidité des agrumes et la douceur du cabillaud, le tout délicatement relevé pour réveiller les papilles.

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La recette : Carpaccio de cabillaud gingembre et agrumes

Ingrédients

Progression de la recette

  1. Presser une orange et récupérer le jus.
  2. Prélever le zeste d'1/4 d'orange.
  3. Peler à vif 2 autres oranges, le pamplemousse et le citron.
  4. Prélever les suprêmes et récuperer le jus.
  5. Eplucher le concombre et le couper en dés.
  6. Hacher le gingembre et la coriandre.
  7. Mélanger les jus d'agrumes avec le zeste d'orange, le piment d'Espelette, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et la coriandre.
  8. Couper finement des tranches de cabillaud.
  9. Arroser de marinade et déposer les dés de concombre.
  10. Dresser sur une assiette avec les segments d'agrumes.

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