La glace en pizzeria

94% des Italiens sont des consommateurs réguliers de glace. En déguster représente l’une des gourmandises préférées de nos voisins, en particulier quand les températures grimpent.
En Italie, la glace est une institution ! Preuve de cet engouement, 39 000 glaciers animent les rues italiennes pour un chiffre d’affaires de près de 3 milliards d’euros. Il est en effet difficile d’y résister lors d’une promenade ensoleillée dans les rues de Venise, Rome, Naples, Palerme ou Milan.
La glace, telle qu’on la connaît, à savoir à base de lait, crème fraîche et œufs est née en Italie. Aérée, souple et fondante, la glace ‘Made in Italy’ est réputée pour être l’une des meilleures du monde. Le ‘gelato’, qui est très souple, n’est pas destiné à une présentation en boule, il est notamment fabriqué à partir de lait entier pour une plus grande richesse en gras. Rien à voir cependant avec la glace dite "à l’italienne" que l’on déguste en France, cette dernière a été ainsi baptisée par les Français pour sa texture souple, plus proche du ‘gelato’ que de la glace artisanale française dont la texture permet une présentation en boule.
Depuis 2003, il existe une université de la glace dans la province de Bologne, au nord du pays, pour faire perdurer le savoir-faire de la glace artisanale à l’italienne. On y trouve également un musée dédié à cet artisanat : Le "Gelato Museum Carpigiani". La glace, c’est tout un art en Italie !

Ce mariage se révèle gagnant grâce à son caractère surprenant pour vos clients, il vous permet de vous différencier à moindres coûts, de sublimer vos pizzas au niveau des saveurs mais aussi de l’esthétique, comme nous l’expliquons dans notre article sur l’inclusion de la glace en cuisine.
Ainsi, vous pourrez adoucir une "4 fromages" avec une glace au miel, compléter une pizza "Margherita" grâce à un sorbet basilic, apporter une touche d’exotisme à une végétarienne avec du sorbet yuzu, ajouter du gourmand à une "Regina" avec une glace crème fraîche et tant d’autres possibilités…
Salades et plats de pâtes sont aussi délicieux accompagnés de glace, alors laissez aller votre créativité, vos clients seront comblés !