Menu de fêtes : la restauration en fin d'année

Mis à jour en avril 2024

Terminer l’année en beauté, c’est ce que permet la gastronomie française. Fêter Noël et le Nouvel An au restaurant ou en savourant des menus de traiteurs, c’est la promesse d’une fin d’année réussie. Il est plus que jamais important de valoriser les savoir-faire des métiers de bouche, les beaux produits, le talent et l’expertise des Chefs en cuisine et l’art culinaire en général.

La gastronomie est une passion française, donnons envie aux consommateurs de venir se régaler au restaurant, de faire appel à un traiteur, de tester de nouvelles recettes, de redécouvrir des plats incontournables, de passer des moments de convivialité en famille ou entre amis autour de bons repas…

Nous vous accompagnons, au travers de cet article, dans la préparation de vos menus pour les Fêtes de Noël et du Nouvel An :

• Un menu de fêtes unique grâce à nos nouveautés
• Les produits phares et indissociables des fêtes
• Les suggestions de menus festifs du Chef
• Menu de fêtes à emporter : le lobster roll, un sandwich premium

Votre grossiste alimentaire Atlanterra vous a déniché de belles nouveautés festives cette année, certaines d’entre elles sont même des exclusivités que vous ne pourrez pas retrouver ailleurs ! C’est un excellent moyen pour vous de vous démarquer et ainsi proposer une expérience culinaire unique à vos clients.

Tous les instants sont des opportunités de se régaler ! Lors du cocktail, de l’entrée, du plat ou du dessert : séduisez les regards et étonnez les papilles.

La réussite des menus de fêtes proposés dans les restaurants est, depuis des années, due à plusieurs produits incontournables. Les produits de la mer, comme les fruits de mer, les huîtres, le homard, le saumon fumé et les crevettes sont, chaque année, plébiscités en restauration et ne déçoivent jamais.

Pour 78 % des Français, c’est le produit phare de cette période festive : le foie gras ! Indissociable de la gastronomie française, il est souvent associé aux Fêtes (bien qu’il se consomme aujourd’hui toute l’année). Pour surprendre vos clients, vous pouvez tout à fait proposer ce classique en cocktail, en entrée mais pourquoi pas en version moins attendue, à savoir en plat grâce à sa version poêlée.

[Lecture complémentaire : Quel foie gras choisir pour mon restaurant ?]

Les plats de viande et de volaille sont très appréciés pendant les fêtes. Rôti de bœuf, dinde rôtie, chapon plairont au plus grand nombre. Pensez aussi aux ris de veau ou agneau qui sont très plébiscités pour les repas festifs ! Les menus de fêtes à base de viandes sont toujours populaires, mais les tendances évoluent et les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des options végétariennes. Pensez donc à proposer un menu adapté, qui répondra aux besoins des différents régimes alimentaires !

La couleur dans les assiettes est aussi une tendance cette année ! Avec l’essor des réseaux sociaux et notamment d’Instagram, les plats doivent encore davantage être visuellement attrayants. La couleur influence nos envies, nos papilles, nos perceptions : le vert apaise, le jaune éveille, le rouge passionne… Optez pour notre purée de betterave rouge, purée vitelotte, tartare de tomate, graines de grenade, crevette kuro, riz vénéré, entremets tutti frutti... pour colorer vos assiettes !

Les recettes végétariennes séduisent de plus en plus en restauration commerciale et ceci pour différentes raisons : l’envie de manger plus sainement, de respecter l’environnement, la curiosité… Proposer un menu végétarien pour les fêtes, c’est aussi prendre en compte les envies et les besoins d’une partie de vos clients bien souvent délaissés en restauration commerciale. Pour la mise en bouche, nous vous suggérons notre Assortiment de 48 amuse-bouches Rivoli et notre Cake à la carotte et au cumin.  Côté plat, notre fagot aux 3 légumes et Lien de Courgette représente une excellente alternative, moderne, colorée et 100% végétale, au traditionnel fagot de haricots verts reliés avec un morceau de lard.

Les Français aiment découvrir et déguster de nouvelles saveurs lorsqu’ils se rendent au restaurant. La cuisine « du monde » est un choix de plus en plus privilégié par les consommateurs par rapport aux plats traditionnels. Faites voyager votre clientèle pour les fêtes, le temps d’un repas, en leur concoctant des menus avec des produits comme le houmous, le pain lobster roll, des bouchées wrap, la crevette kuro, la pavlova, le kumquat …

Marier les incontournables des fêtes avec des créations originales

• Mini club sandwich, Bouchée Rivoli, Feuilleté escargot et Saint-Jacques
• Terrine aux Deux Saumons et Mousse Petits Pois Menthe
• Brochette de langouste au velouté d'étrilles et risotto asperges
• Servi avec du pain pitchou
• Suprème de pintade aux figues, avec un écrasé de pomme de terre et truffes, et un fagot 3 légumes
• Entremets ananas gingembre et coulis exotique

Surprendre les papilles, mais aussi les regards

• Salade de petit épeautre, asperge et morille, assaisonnée d'une vinaigrette de framboise
• Croquant d'artichauts, asperges et fagot aux 3 légumes, parsemé de graines de grenade
• Méli-mélo d'ananas et mangue, accompagné d'une boule de sorbet passion

Pour plus de conseils, n’hésitez pas à contacter le distributeur alimentaire de votre région qui vous mettra en relation avec un conseiller commercial dédié.